Рецепт сметана тесто пирожки дрожжевое

Автор

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Рецепты теста

Дрожжевое тесто (на сметане)

На страницу 1,2,3  След.

СообщениеАвтор

Дрожжевое тесто (на сметане)

17 Ноя 2014 20:30


В основе этого теста - рецепт Японского молочного хлеба Hokkaido, вариант которого есть тут http://forum.say7.info/topic43397.html.
Я немного адаптировала оригинальный рецепт - в частности, использую сметану, а не сливки, но результат - это достаточно универсальное тесто, очень напоминающее сдобное дрожжевое - с мягчайшей волокнистой структурой, при этом в составе нет ни сливочного, ни растительного масла. Выпекать можно как просто белым хлебом, так и со сладкими начинками - наши любимые: коричная и яблочная.
Само тесто очень неприхотливое и приятное в работе, единственное, учитывайте довольно большое время, требующееся на подъем и расстойку, так как дрожжей в составе совсем немного.
Угощайтесь на здоровье!





Ингредиенты (выход готового теста примерно 1200 гр.)
(на 2 буханки по 580 гр.
или 24 пирожка с начинкой по 60 гр.)
650 гр. муки (примерно, может чуть больше или чуть меньше)
250 гр. молока
30 гр. сухого молока
150 гр. жирной густой сметаны (у меня 26%)
1 яйцо
80 гр. сахара
7 гр. соли
15 гр. свежих прессованных или 5 гр. сухих дрожжей

Приготовление:
1. Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока, добавить 1 ч.л. сахара и оставить на 10-15 мин, чтобы поднялась шапочка.

2. Муку просеять, немного (грамм 50) оставить, а в остальную добавить все сухие ингредиенты, сделать углубление, влить молоко, чуть взбитое яйцо, добавить сметану, распущенные дрожжи и замесить липкое тесто, если надо добавить отложенную муку. Вымесить тщательно в течении 20-25 мин. (руки и рабочую поверхность можно немного смазать растительным маслом). Ориентир - как только тесто начнет отставать от стенок миски, но будет еще липким, оно готово - не спешите добавить еще муки, после подъема с ним будет очень приятно работать.
Я замешиваю в хлебопечке:
Вливаю молоко, добавляю яйцо, сметану,

всыпаю муку, по краям - соль, сахар, сухое молоко, в центр - распущенные дрожжи.

Режим Тесто 1,5 часа (30 мин. замес, 1 час подъем).
Это тесто сразу после замеса (видно, как немного липнет к стенкам).

3. После замеса миску с тестом накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа для подъема.
В хлебопечке я оставляю его после завершения программы, не открывая крышки, еще на 30 мин.
Тесто увеличивается в 2-2,5 раза.

4. Готовое тесто

разделить на 6 равных частей

и оставить отдохнуть под пленкой 20 мин.

5. Для простого хлеба каждую из 6-ти частей раскатать в полоску, шириной с форму для выпечки.

Для коричной булки раскатанные полоски равномерно присыпать смесью сахара и корицы.

Подготовленные полоски свернуть рулетиками и уложить рядом друг с другом, но не очень плотно, в формы для хлеба швом вниз (если формы без антипригарного покрытия, застелить пергаментом и промазать растительным маслом),

накрыть пакетом и оставить на 1 час 15 мин. на расстойку.

Затем смазать подготовленные буханки молоком и выпекать в предварительно разогретой до 175 С духовке на самом нижнем уровне примерно 25-30 мин.

Готовый хлеб аккуратно достать из форм и охладить на решетке.
6. Для пирожков с начинкой каждую часть раскатать не очень тонко в прямоугольник (у меня 26х12 см.), разрезать на 4 части, разложить начинку (у меня яблочно-коричная: яблоко полностью очистить, порезать мелким кубиком, присыпать сахаром с корицей).

Сформировать пирожки и тщательно защипать края. Я делаю в форме подушечек и улиток. Шов лучше делать сверху или сбоку, чтобы ничего не вытекло, если начинка даст сок.
Либо можно сформировать булочки без начинки (у меня плетенки).
Подготовленные пирожки и булочки выложить на противень, застеленный пергаментом

и оставить, накрыв пакетом, на 20 мин. Перед выпечкой смазать молоком, а булочки без начинки присыпать сахаром (у меня коричневый).

Выпекать в предварительно разогретой до 175 С духовке 15-20 мин.

Готовые пирожки сразу смазать сахарным сиропом (50 мл. горячей воды + 2 ч.л. сахара).





Приятного аппетита!

MN2012

Наталия



Minsk


 

17 Ноя 2014 20:54


MN2012
Мастер класс супер ! спасибо Наталья

elenusca

elena


51 год
молдова


 

17 Ноя 2014 20:59


binbin

Ирина


63 года
Московская область


 

17 Ноя 2014 21:01


Абалдеть! Нет слов, красота неземная! Утаскиваю однозначно!!!!!!!!

maruta

Nataliya


56 лет
Riga, Latvija


 

17 Ноя 2014 21:13


Наташенька, привет!! ты про этот рецепт мне говорила?

я так и не пекла Японский хлеб

интересно будет сделать такие булочки улитки, моя дочка любит. Завтра как раз хотела печь, попробую твой рецепт.

Цитата:
Готовые пирожки сразу смазать сахарным сиропом (50 мл. горячей воды + 2 ч.л. сахара).

и эту хитрость тоже попробую

Гелинака

Галя


39 лет
Вятские Поляны


 

17 Ноя 2014 21:36


MN2012

Наталия



Minsk


 

17 Ноя 2014 21:43


Гелинака
Привет, Галочка, да, оно

Гелинака писал(а):
я так и не пекла Японский хлеб

я оригинал тоже не пекла, сразу изменила - у нас просто жирные сливки очень дорогие, особенно раньше были, вот на сметану и перевела И не жалею - результат - - попробуй обязательно - очень интересно будет твое мнение, как опытного хлебопека
Гелинака писал(а):
интересно будет сделать такие булочки улитки, моя дочка любит.

и у меня дочка такие любит и подушечками - вот и готовлю их в основном

Гелинака писал(а):
и эту хитрость тоже попробую

я часто с дрожжевой выпечкой так делаю - она прям глянцевая получается и плюс сладость дополнительно - само тесто очень вмеру сладкое

Галочка, буду ждать тебя в гости с впечатлениями с нетерпением! Очень рада, что рецепт заинтересовал!

MN2012

Наталия



Minsk


 

17 Ноя 2014 21:46


Санни Кеш

Юлия


35 лет


 

17 Ноя 2014 21:50


Гелинака

Галя


39 лет
Вятские Поляны


 

17 Ноя 2014 22:39


MN2012

Наталия



Minsk


 

17 Ноя 2014 22:43


MN2012

Наталия



Minsk


 

17 Ноя 2014 23:39


ANGEL29

Svetlana


37 лет
Germany NRW / Omsk


 

18 Ноя 2014 1:05


Наташа, бесподобная выпечка

t a s m i

Татьяна



Подмосковье, г. Сергив Посад


 

18 Ноя 2014 2:58


Kassandra77

Яна


40 лет
Германия,Леверкузен


 

18 Ноя 2014 6:06


Вереск

Вероника


 

18 Ноя 2014 11:57


Багира-Манго

Лариса



Минск


 

18 Ноя 2014 13:25


MN2012

Наталия



Minsk


 

18 Ноя 2014 13:30


Kassandra77

Kassandra77 писал(а):
я как всегда на ночь глядя буду облизываться твоей выпечкой

ох, держись, надеюсь, ночь спокойно прошла
Очень приятно, Яночка, что ты заглянула, будет возможность, угощайся, мякиш такой тягучий, волокнистый получается - прелесть - рекомендую вообще готовится просто, только по времени сориентироваться надо, чтобы тесто выстояло

MN2012

Наталия



Minsk


 

18 Ноя 2014 13:34


MN2012

Наталия



Minsk


 

18 Ноя 2014 13:38


MN2012

Наталия



Minsk


 

18 Ноя 2014 14:12


казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

18 Ноя 2014 17:15


Гелинака

Галя


39 лет
Вятские Поляны


 

18 Ноя 2014 17:36


казачка
Карина, рада, что ты заглянула!!!
Спасибо за похвалюшки - приятно очень!
казачка писал(а):
У меня планов громадьё, но сейчас ничего не успеваю, положила рецепт в закладки

ой, понимаю тебя, у самой в последнее время все бегом
надеюсь, рецепт пригодится, вообще тесто простое, только время надо спланировать, чтобы в нужный момент раскатать, сформировать, выпечь, а так оно само стоит себе, зреет

MN2012

Наталия



Minsk


 

18 Ноя 2014 17:51


Гелинака
Галяяяя, ну какие булочки - какие фото - - просто украшение темки - я уже по мякишу вижу - мягусенькие, волокнистые - все как надо - я ж не зря говорила - рука мастера чувствуется!!!

Гелинака писал(а):
тесто послушное очень, нежное и легкое в работе

я очень рада, что ты оценила и тебе понравилось - я в него влюблена
Гелинака писал(а):
спасибо за сиропчик я не люблю смазывать яйцом, ни белком ни желтком ни смесью яйцо+молоко, ну не нравится мне а тут здорово!! не знаю видно ли на фото, но глянец есть и такой легкий

на здоровье! и я яйцом не люблю - как по мне, так корка какая-то получается
Гелинака писал(а):
принесу потом тебе отчет самого главного ценителя

Галь, а ты сама ни чуть-чуть??? я уже на твою линеечку и смотреть боюсь - скоро в минуса уйдешь - может уже пробовать хоть с утра можно??? оно ведь и не жирное
Буду ждать с нетерпением впечатлений от главного критика - даже волнуюсь, она у тебя уже небось эксперт в выпечке - всего-всякого понапробовала?!!!
P.S. а я таки багеты сегодня испекла - потом тебе в личку напишу - радости нет предела и ты меня так порадовала!

MN2012

Наталия



Minsk


 

18 Ноя 2014 20:19


Гелинака

Галя


39 лет
Вятские Поляны


Дрожжевое тесто (на сметане)

Страница 1 из 3

На страницу 1,2,3  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Рецепты теста


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: http://forum.say7.info/topic77353.html

Комментарии:

  1. Отличные корзиночки,аппетитные ажжжжжж захотелось и свои припыленные формочки достать и сотворить подобие вашего

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *